Faire ses confitures maison

22 Aoû 2022

Faire ses confitures maison

 

Et si vous faisiez vos propres confitures ? simples à réaliser, indispensables au petit-déjeuner, au goûter ou à associer à vos recettes en cuisine, les confitures maison ont la côte.

Matériel, fruits de bonne qualité, sucre et bocaux, suivez nos conseils et dégustez de bonnes confitures. A vos pots !

 

1.     La bassine à confiture

Quand on fait de la confiture, on évite d'en faire en petite quantité. La bassine à confiture est très utile, elle est généralement en cuivre et assez bon marché. Le cuivre est connu pour ses propriétés de conductivité thermique, on évite d'avoir un point très chaud au centre et les côtés plus froids.

La forme du pot est évasée, ce qui facilite l'évaporation du liquide, techniquement le cuivre est parfait car il permet à la pectine de se lier plus facilement ce qui fixe la confiture. Une fois que la chaleur a fait son travail, le fruit libère la pectine, puis c'est au tour de la bassine de cuivre de s'oxyder et de libérer les sels de cuivre qui unissent toutes ces saveurs.

 

2.     Les pots à confiture, testez et stérilisez

Les pots à vis sont les plus adaptés, ils sont faciles à recycler, se présentent sous différentes formes, vous pouvez les trouver facilement et à moindre coût.

Testez l'étanchéité des bocaux avec de l'eau ! Si l'eau ne passe pas, la confiture devrait être sûre.

 

Il est important de stériliser les pots avant utilisation pour garantir une bonne conservation des confitures. Pour cela pratiquez la stérilisation artisanale en plongeant pots et couvercles dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 10/15 minutes et sortez-les avec une pince à bocaux pour ne pas vous brûler ni remettre des bactéries. Disposez-les à l'envers sur un linge propre pour qu'ils s'égouttent et sèchent.

Vous pouvez également utiliser un stérilisateur que vous trouverez dans le commerce.

 

3.    Quels fruits pour les confitures ?

Ne pas utiliser des fruits abîmés pour faire vos confitures, la cuisson n'élimine pas l'apparition de fermentation ou de moisissures.

Il est préférable d'utiliser des fruits sains, bien mûrs pour qu'ils soient sucrés et vos confitures savoureuses.

4.    La quantité de sucre dans les confitures

Si l'on trouve dans le commerce des confitures très (trop ?) sucrées, puisque le sucre est moins cher que les fruits, on voit en revanche de nombreuses personnes diminuer la teneur en sucre des confitures maison.

 

Respectez le ratio de 1kg de fruits pour 1kg de sucre. Si vous souhaitez alléger la quantité de sucre n’utilisez pas en dessous de 600g à 700g de sucre par kg de fruit pour éviter d’avoir des confitures à courte durée de vie et devoir les manger rapidement. Pesez donc les fruits une fois lavés, équeutés et dénoyautés.

Choisissez le sucre blanc en raison de sa pureté qui fixe plus facilement la confiture que le saccharose qui contient plus d'impuretés.

 

5.    Le mélange fruit/sucre

Une fois prêts, coupez les fruits et mélangez avec le sucre, vous pouvez vous servir de votre préparation tout de suite ou la laisser macérer au réfrigérateur durant environ 12 heures cela laisse le temps au fruit de libérer du liquide qui s'évapore alors plus facilement en début de cuisson.

6.    Contrôler la cuisson des confitures

La confiture est cuite à feu vif. Seulement voilà, un chaudron de 5kg ou un bol de 1kg, ne cuisent pas du tout de la même façon. Écumez délicatement la mousse très épaisse pendant la cuisson et remuez fréquemment, le fond peut s'accrocher très rapidement. En général, il faut compter environ 15 minutes de cuisson.

La confiture est un mélange de sucre, d'eau de fruit, et donc de sirop. Le sirop est composé de sucre, mais aussi de fructose, qui n'est pas le même chose que le sucre. Pour éviter la caramélisation, on prendra donc soin d'arrêter la cuisson à 105°C, le but est d'éviter à tout prix la caramélisation qui altère la saveur du fruit !

 

Testez la méthode de l'assiette froide : mettez une assiette au réfrigérateur et mettez une goutte dessus. Si la goute de confiture se fige rapidement, votre confiture est cuite.

 

 

7.    La mise en pot

Pour une meilleure conservation de vos pots, versez votre confiture dans ses récipients lorsqu'elle est encore chaude. Pour éviter d'en mettre sur les bords, munissez-vous d'un entonnoir. N'hésitez pas à remplir les pots à ras. Après les avoir refermés avec leur couvercle, retournez-les durant 10 minutes pour que la chaleur de la confiture pasteurise la totalité de l'emballage.

8.    La conservation

Stockez au sec et à l'abris de la lumière dans une pièce dont la température ne dépasse pas les 18°C les pots de confiture, étiquetez -les afin d'en savoir la composition ainsi que la date de mise en pot.

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