Ces saucisses sèches auvergnates sont séchées de manière artisanale pendant un mois avec une fleur de sel naturelle avant d’être mises sous vide. |
Les animaux sont tous élevés sur l’exploitation en 100 % race de vache Salers dans le Cantal, et ne mangent que de l’herbe et du foin de prairies naturelles auvergnates. Complémentation alimentaire à base de céréales. Système d’élevage fermier extensif à 1100 m d’altitude. |
Les animaux, une fois abattus, sont transformés à Saint Flour selon les recettes artisanales de l’agriculteur par un atelier de transformation : « Du producteur à l’assiette ». |
Se déguste à température ambiante. Découpez en fine tranche de 1 à 2 mm d'épaisseur. Pensez à ouvrir les étuis qui emballent les saucisses une ou deux heures avant de les consommer pour les laisser sécher. Il est possible de les congeler.
Ingrédients: 90% bœuf (jeune bovin), 10% porc (gras de porc), sel, vin, ail semoule, poivre. Viande origine France. Sans conservateur, sans colorants, sans nitrites. Date limite d'utilisation optimale 6 mois.
Poids Brut 300g. Boeufs et porcs nés, élevés, abattus, transformés en Auvergne, dans le Cantal.
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