Les produits de Septembre

Septembre rappelle la fin des vacances et la rentrée scolaire.

Septembre est avant tout le mois des vendanges au cours duquel chaque région viticole fête joyeusement le début des récoltes. Le « ban des vendanges » donne l’occasion à de nombreux cérémonielles avec des rituels séculaires. Chaque confrérie viticole a ses propres rites et défile dans la ville en costume traditionnel. A Avignon, les vignerons du Côte-du-Rhône ont fini par presser ouvertement le raisin sur le Palais des Papes. A Saint-Émilion, le rassemblement des « jurats » autoproclamés de ces joyeux confrères innove chaque année avec de nouvelles célébrations. Chaque région possède un éventail de traditions et de rites mais qui se terminent tous par un banquet.

Autre événement automnal à venir : la chasse. Les dates d’ouverture varient selon le département. Oiseaux sauvages et gibiers vont peu à peu faire leur apparition sur les étals : perdrix, faisans, lièvres, chevreuils, sangliers... Ils seront accompagnés de fruits de saison, poires ou pommes en compote, raisins, c’est le début de la saison des coings et bien sûr les châtaignes !

Les sorties en forêt réservent d'autres surprises. Les champignons sauvages sont de retour ! On y retrouvera girolles, mousserons, coulemelles et surtout les fameux cèpes bordelais tant appréciés des connaisseurs.

Les fruits rouges de fin de saison fraises et les framboises sont à cueillir. C'est le grand moment des tartes aux prunes, aux pommes, aux poires... et la saison apporte une belle qualité aux fromages que l’on peut accompagner de noix fraîches ou d'une simple grappe de chasselas doré ou de muscat noir.

Les produits de saison

Le potager

Produits de saison :

•        Les haricots : le Coco paimpolais est la coqueluche des amateurs de légumineuses. Récolté à la main jusqu'en novembre, il permet une grande variété de recettes. Désormais en AOP, il concurrence les lingots, mogettes et autres haricots blancs, dont le délicieux Tarbais.

•        Les betteraves : L'automne est une période particulière où l'on peut avoir la chance de les trouver crues, râpée et assaisonnée de vinaigrette à la moutarde ou au raifort. Elle se cuit aussi facilement au four dans du papier aluminium.

•        Le fenouil : Il vient avec le froid et sera excellent dans les salades ou cuit.

•        Le brocoli : Dans ce légume rien n’est à jeter. Les fleurs sont délicieuses, fraîchement cuites à la vapeur et garnies de beurre de persil frais. Les tiges sont également comestibles et complètent parfaitement les soupes de légumes. De tous les choux, c'est le plus facile à digérer.

•        La frisée : Rustique et croquante, cette variété de fin d'été est plus raffinée et savoureuse que la frisée d'hiver, assaisonnée avec un peu de moutarde  et un soupçon d'ail. Pour en faire un plat complet, ajoutez des croûtons, des tranches de bacon assaisonnés et des œufs durs.

Produits à venir :

•        Les soupes : Carottes, radis, poireaux et potiron font progressivement leur retour à l'automne.

Produits sortants :

•        Les tomates : Elles sont encore bonnes et parfumées, surtout les variétés de plein champ moins jolies mais très savoureuses. C'est le moment de faire des coulis pour continuer à profiter du parfum en hiver.

Le verger

Produits de saison :

•        Les Poires : La meilleure est de loin la Williams, avec sa chair fondante et sucrée, sa peau ronde, beurrée, rugueuse et épaisse. Les Conférences sont idéales pour cuisiner avec du vin.

•        Les Mirabelles : Toujours cueillies à maturité, les prunes Mirabelles de Lorraine bénéficient d'une AOC, idéales pour les tartes ainsi que les clafoutis, elles peuvent être utilisées sautées au beurre et caramélisées comme assaisonnement pour les viandes comme le gibier.

•        Le Raisin : Le Chasselas de Moissac est le seul cépage à Appellation d'Origine Contrôlée, ses raisins sont jaunes dorés, juteux et sucrés. Le muscat de Hambourg, aux petites granules foncées, possède également une AOC. Il était si parfumé qu'il a remporté tous les suffrages. Il est préférable de choisir un grain aéré et régulier.

•        Les Figues : les figues d'automne naissent au printemps et mûrissent sous le soleil d'été. Ce sont majoritairement des figues noires, juteuses et parfumées si l'été est ensoleillé.

Produits à venir :

•        Les Pommes : La reine des reinettes, il faut en profiter car cette merveilleuse pomme couteau est de courte durée.

•        Les Noix : Les noix fraîches ne sont pas comparables aux noix séchées. Il a une saveur lactée et délicate qui justifie les désagréments du pelage. Sa saison dure jusqu'en octobre.

Produits sortants :

•        Les Fraises : Il y a des variétés remontantes et on peut s'attendre à trouver quelques fraises en septembre. Mais elles sont fragiles et rares.

•        Les  Mûres : Utilisez les dernières mûres pour faire de la confiture.

•        Les Myrtilles : Petit fruit des montagnes, la myrtille est une tarte inoubliable qui marque la bouche des plus gourmands par sa couleur sombre. Pour prolonger le plaisir, faites des confitures.

•        Les Melons : Le dernier lot depuis août a mûri naturellement sous le soleil d'été. Ils sont plus sucrés et plus savoureux. Mais la saison est terminée. Il n'y en aura plus en octobre.

•        Les Pêches : Le fruit final est souvent décevant.

Le Poissonnier

Produits de saison :

• Les Sardines : Septembre est l'un des meilleurs mois pour la pêche, son prix est le plus abordable à cette saison.
• Les Anchois : On peut trouver des anchois frais sur les étals des poissonniers, son prix ne change pas, mais c'est quand même un poisson très abordable. Il se mange cru, mariné dans de l'huile et du citron.
• Les Maquereaux: C'est un autre poisson bon marché. Ensuite, il disparaîtra tout l'hiver.
• Le Lieu noir : Particulièrement abondant à la fin de l'été, sa chaire plus fraîche est très savoureuse. Attention à ne pas confondre cela avec le Lieu jaune typique des poissons d'hiver, pour lequel septembre est une période de faible pêche.
• Le Thon : La saison du thon germon (meilleur blanc) ne dure que de juillet à octobre. En septembre, vous trouverez le meilleur rapport qualité/prix.
• Les Calmars : Peu importe la taille, c'est la haute saison.

Produits à venir :

• Les Huîtres : Elles reviennent officiellement avec les mois en « bre ». Elles ont essaimé en été et ont maintenant perdu leur côté laiteux.
• Les Bouquets (crevettes Bretonne) : les prix des bouquets de septembre baissent de moitié, c'est que le début de la saison.
• La Sole : les prises ont légèrement augmenté et les prix ont diminué.
• Les Rougets : Les rougets barbet (à ne pas confondre avec les rougets grondin) sont à nouveau nombreux. Son prix baissera jusqu'en janvier.

Produits sortants :

• Le Homard de Norvège : déjà rare le mois dernier, les prix continuent d'augmenter. Sa saison est terminée.
• Les Céteaux : C'est le dernier mois ici. Il serait dommage de ne pas profiter de ces dernières petites soles.

Le Boucher / Volailler

Produits à venir :

• Le Gibier : En fonction des dates d’ouverture de la chasse qui varient en fonction des département : Vous retrouverez sur vos étales perdreaux, faisans, lièvres, lapins de garenne, sangliers, chevreuils et autre ; dès la fin du mois de manière inégale en fonction des régions .

Le crémier / Fromager

Produits de saison :

•        Le Brie de Meaux : « Le Roi des Fromages et le Fromage des Roi », qui bénéficie d'être choisi pour être entièrement affiné (environ 5 mois). Celui en vente en ce moment est fait avec le meilleur lait de printemps. Sa saveur rappelle celle des noix et se marie parfaitement avec le premier lot de noix fraîches.

•        Le Camembert : meilleur que jamais. Vérifiez si AOC apparaît sur l'étiquette.

•        Les Variété de fromages : Septembre est un bon mois pour le fromage, et c'est le moment de trouver un bon marchand de fromages qui saura reconstituer des variétés originales.

Produits à venir :

•        Le Picodon : Appelé picodon de la Drôme ou de l'Ardèche, ce petit fromage au pur lait de chèvre est plus tardif que la plupart des chèvres en AOC. C'est du fromage d'automne.

Produits des bois

Produits à venir :

• Les Châtaignes : Mûres à la mi-septembre et aptes à griller au premier feu du foyer.
• Les Champignons : De nombreuses espèces sauvages (cèpes, girolles, pieds de moutons…) se développent à l'automne.