Nos saumons fumés sont fumés au bois de hêtre chez un partenaire situé en Hollande. Dans un 1er temps, les saumons sont salées à la main avant d’être fumées entières au bois de chêne pendant plusieurs heures.
Ce procédé est long et minutieux préserve et développe toutes les subtiles qualités gustatives du saumon.
Reconnue et appréciée pour les chefs cuisiniers pour sa subtilité et délicatesse, le saumon fumée est un poisson très fin en bouche. Léger et fondant, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il est souvent utilisé dans les plats associant terre et mer.
- Acide lactique ,
- Saumon ,
- Sel ,
- Vinaigre
- Saumon
- Poissons
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