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PROMOTIONS4 MANCHONS DE CANARD CONFIT
Tous les canards que nous utilisons dans nos confits est de Chalosse (nord des Landes), il s’agit de race lourde et élevé en plein air selon le cahier des charges IGP du Sud-Ouest.
C'est quoi le manchon de canard ?
Le manchon correspond à la partie supérieure de l'aile du canard soit la partie la plus charnue et proche de la carcasse. Les manchons sont le plus souvent consommés confits mais peuvent également se faire grillés !
Ensuite, tout est dans l'art de la préparation: bien saler, laisser agir et cuire dans la graisse de canard. On obtient ainsi un vrai confit de canard, dans la plus pure tradition du Sud-Ouest.
Pour moi, c'est un souvenir de jeunesse, un repas que je mangeais le soir chez ma grand-mère : à chacun sa madeleine de Proust !
Découvrez nos accompagnements gourmands: piperade Landaise, cèpes ou sinon, comme le faisait ma grand-mère, avec une salade Landaise pleine de gésiers, de pignons, de croûtons frottés à l'ail et une petite tranche de foie gras ! Bon appétit !
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