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CONSERVE DE COU DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS

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Réf.: 104

18,50 €

Disponibilité: 49 Articles

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Vendeur: L'Armoire à Conserves

Dans la plus pure tradition de la cuisine Landaise, basque ou Gasconne, notre conserverie artisanale vous propose des produits régionaux du Sud-ouest, des conserves de qualité avec d'excellents produits locaux pour régaler toute la famille. Ancré ...

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Description
Caractéristiques
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Dans le canard, tout se mange ! Pour cette fine spécialité du Sud-Ouest, nos ancêtres ont eu la délicieuse idée d'utiliser la peau du cou du canard pour remplacer le boyau de porc. On garnit ensuite le tout d'une délicieuse préparation charcutière à base de viande de canard et de Foie gras, on arrose copieusement d'armagnac. Ensuite on stérilise le tout.

Appelé cou farci, cou de canard farci, ou cou farci au Foie gras, la recette est toujours un secret de famille.

Un peu d’histoire

Le cou s’inscrit dans une revalorisation des bas morceaux des palmipèdes après leur abattage et le prélèvement des parties nobles (foie, gésier, magret, ailes, cuisses). Le cou était farci d’abats et de morceaux de chair résiduels restant sur la carcasse, auxquels on additionnait de la chair de porc. Il se conservait plusieurs semaines de la même façon que le confit, placé dans une gangue de graisse. Au début du XXe siècle, cette spécialité, dont le Sud ouest de la France, maîtrisait sa fabrication, commencera à se tailler une solide réputation.