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Asperges blanches de Gascogne, 900 g

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Réf.: 30

25,45 €

Disponibilité: 973 Articles

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Vendeur: L'Armoire à Conserves

Dans la plus pure tradition de la cuisine Landaise, basque ou Gasconne, notre conserverie artisanale vous propose des produits régionaux du Sud-ouest, des conserves de qualité avec d'excellents produits locaux pour régaler toute la famille. Ancré ...

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Description
Caractéristiques
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Nous les recevons fraîches, elles sont ensuite pelées, épluchées par nos soins, blanchies (plongées dans l'eau bouillante), puis agrémentées d'un peu de sucre et de citron, elles se conservent parfaitement. Nous devons les faire cuire dés leur arrivée afin de garder un maximum de vitamines.

C'est à la fin de la récolte, une fois bien refroidie que nous sélectionnons les plus belles asperges pour être mises en bocal dés le lendemain.

L’asperge aime la chaleur, l'humidité et le sable, trois paramètres qui lui permettent de pointer sa tête blanche entre le mois de Mars et de Mai.

L'asperge se récolte à trois stades différents de sa maturité :

- Lorsqu’elles sortent à peine de pleine terre, elles sont blanches, sucrées et fondantes.
- Après une journée de soleil, elles sont violettes, plus fermes et plus amères.
- puis, elles deviennent vertes, croquantes mais au goût herbacé.

Elles sont conditionnées fraîches, par stade de maturité et par calibre (grosseur), regroupé en botte.

Nous les cuisinons de différentes façons : au naturel uniquement agrémenter du jus de cuisson et de citron, en pointes très agréable en salade ou à l'apéritif pour leur côté tendre, ou bien, en velouté pour bien démarrer le souper. Elle accompagne aussi parfaitement volaille ou viande blanche.