Les petits pois, pois de jardins, ou pois potagers sont les jeunes graines vertes de variétés cultivées du pois, récoltées après leur développement dans les gousses et avant leur maturité. Lorsque ces graines sont récoltées à leur maturité, elles sont appelées pois cassés
Les petits pois frais servent de légumes d'accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l'anglaise » ou « à la française ». À l'anglaise, les petits pois sont cuits dans de l'eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson, on les égoutte et on ajoute du beurre (les Anglais ajoutent aussi de la menthe). À la française, ils sont cuits à l'étuvée au beurre, avec des petits oignons nouveaux et de la laitue, mouillés d'un peu d'eau. Au moment de servir, ils sont liés avec du beurre ou de la crème.
Ils entrent aussi dans la préparation de soupes , salades, de jardinières de légumes, de glaces, de macédoines et de purées. Nous l'avons également décliné sous forme de velouté, son succés est indéniable, découvrez notre velouté de petits pois au lard fumé.
Produit certifié biologique par Ecocert FR-Bio-01. Légumes cultivés dans Les Landes,Le Gers ou Le Lot et Garonne, et cuisinés dans notre atelier.
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