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L'Ail Noir par Maison Boutarin

Quand la Tradition Japonaise Fusionne avec la Créativité de nos Fondateurs

Le Voyage à la Quête d'Excellence Fanny Boutarin, animée par la quête d'un ail noir exceptionnel, intègre l'incubateur de l'ISARA LYON pour des recherches approfondies. Accédant à une bibliothèque et une halle technologique, elle affine le processus idéal pour créer l'ail noir d'exception en utilisant l'ail blanc IGP de la Drôme, tout en honorant la tradition japonaise.

Dynamisme et Détermination Stéphane et Fanny Boutarin, audacieux et résolus, entrent en contact avec le maître éminent de l'ail noir d'Aomori au Japon. Depuis 2019, ils participent au congrès annuel de l'ail noir d'Aomori, établissant un lien profond. Un échange de richesse culinaire se concrétise lorsque le grand maître japonais visite la France pour une exploration gastronomique.

L'Ascension de l'Ambassadrice Fanny Boutarin se voit décerner le titre d'ambassadrice de l'ail noir d'Aomori, tandis que son propre ail noir reçoit la certification qualité des mains des Japonais.

Le Processus Unique de l'Ail Noir L'Étape de Préparation Après la récolte en juin, l'ail blanc IGP de la Drôme est soigneusement ventilé pendant au moins 20 jours. Par la suite, il subit un blanchiment, se débarrassant de ses racines et de sa première peau. Seules les têtes d'ail de plus gros calibre, destinées à la transformation en ail noir, sont conservées par Maison Boutarin.

L'Étape de Maturation Ces têtes d'ail triées sont ensuite placées pendant 30 jours dans un four unique à basse température. Pendant cette période, les sucres naturels de l'ail blanc se caramélisent, conférant aux gousses leur somptueuse teinte noire distinctive.

L'Étape d'Affinage À l'issue de la maturation, une phase d'affinage s'impose. Cette étape permet à l'ail noir de concentrer ses arômes et de révéler son caractère, réunissant des notes de sous-bois, de réglisse, de balsamique et de fruits confits. Un plaisir gustatif umami délectable.

L'ail noir de Maison Boutarin : Un Héritage de Passion, de Tradition et d'Innovation Culinaire.

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